najważniejszych cech wysokiej jakości wołowiny, wyznacza ona szlachetność oraz sprawia, że mięso po obróbce jest delikatne, soczyste i zachowuje wyjątkowy smak. Kwas oleinowy, czyli kwas omega-9 jest odpowiedzialny za marmurkowanie mięsa wołowego. Kwas ten aktywnie obniża poziom złego cholesterolu, wspomaga redukcję tkanki tłuszczowej i usprawnia pracę mózgu. Marmurkowatość poza lepszymi walorami smakowymi, wpływa również pozytywnie na nasze zdrowie! Wilgotność i struktura– najlepiej wybierać mięso sprężyste, wilgotne i błyszczące. Świeżość mięsa wołowego można sprawdzić uciskając je – po chwili powinno wrócić do naturalnego kształtu. Zapach– powinien to być charakterystyczny mięsny zapach. Kwaśna woń świadczy o zepsuciu mięsa. Uwaga: mięso nieosłonięte może przyjmować i oddawać obce aromaty. Jak przechowywać wołowinę? Najlepiej przechowywać w lodówce w miejscu najmniej narażonym na zmiany temperatury podczas jej otwierania. Większość lodówek posiada szuflady, niektóre nawet z możliwością ustawienia temperatury dostosowanej do zawartości, więc najlepiej przechowywać je w takim miejscu, przykryte oraz w dużym kawałku dzięki czemu dłużej zachowuje świeżość. Jak przyrządzać wołowinę? Jest kilka metod przyrządzania wołowiny. Poszczególne kawałki mięsa wołowego nadają się do duszenia, pieczenia, smażenia, grillowania jak i podawania na surowo – w zakładce Oferta w opcji Więcej informacji podpunkt Polecamy na potrawy – można znaleźć szczegóły dotyczące sposobu przygotowania każdego kawałka wołowiny. Gruboziarnista sól oraz świeżo zmielony pieprz to podstawowe przyprawy idealne do wołowiny. Poza solą i pieprzem do mięsa wołowego świetnie pasują również takie przyprawy jak: rozmaryn, czosnek, imbir, kolendra, czosnek niedźwiedzi, czy sos sojowy. Jeśli mięso wołowe zamierzamy smażyć na patelni – suszone zioła i przyprawy zazwyczaj dodaje się kilka minut przed jego zakończeniem, aby zachowały swój aromat oraz aby uniknąć ich przypalenia, co skutkowałoby wydzielaniem charakterystycznej goryczki. Jeśli jednak mięso wołowe zamierzamy piec lub dusić pod przykryciem, możemy je kilka godzin wcześniej zamarynować w ulubionych przyprawach. Poza wyżej wymienionymi przyprawami do przyrządzania mięsa wołowego można użyć czerwonego wina. Mięso wołowe i czerwone wino to doskonałe połączenie! Wino idealnie podkreśla smak mięsa wołowego. To co równie ważne w przyrządzaniu wołowiny to zasada, że po obróbce powinno „odpocząć”. Mięso wołowe po usmażeniu trzeba odstawić na kilka minut. Podczas smażenia soki zawarte w mięsie cyrkulują. Jeżeli zaraz po obróbce mięso zostanie przekrojone lub nakłute soki wypłyną. Dzięki „odpoczywaniu” pozwalamy by soki równomiernie się rozeszły, a temperatura w środku mięsa wyrównała się. Jak sezonować wołowinę ? Sezonowanie wołowiny – czyli jej dojrzewanie, to proces który podnosi jakość mięsa wołowego. Dzięki sezonowaniu wołowina staje się bardziej krucha, gdyż włókna mięśniowe miękną stając się delikatniejsze. Ponadto wołowina zyskuje niesamowity smak oraz aromat. Zazwyczaj sezonuje się wołowinę przeznaczona na steki, czyli: polędwicę, krzyżową, rostbef oraz antrykot. Wołowinę można sezonować na dwa sposoby – na sucho oraz na mokro : Sezonowanie na mokro – polega na przechowywaniu mniejszych kawałków mięsa wołowego bez kości w folii próżniowej przez 2-3 tygodnie w temperaturze 2-4 0C. Mięso zyskuje na kruchości i miękkości, lecz nie traci na soczystości. W tym sposobie sezonowania wołowina minimalnie traci na wadze. Sezonowanie na mokro można przeprowadzić w swojej lodówce – najlepszym miejscem do przechowywania jest jej szuflada. Wołowina jest wtedy mniej narażona na zmiany temperatury podczas otwierania lodówki. Sezonowanie na sucho– polega na przechowywaniu mięsa w specjalnym pomieszczeniu bez opakowania w temperaturze od 1-4 0C, odpowiedniej wilgotności wynoszącej ok. 80%, oraz kontrolowanym przepływie powietrza przez okres od 2-3 tygodni. W wyniku sezonowania na sucho mięso traci na wilgotności kumulując w sobie najlepsze walory smakowe, staje się również bardziej kruche. W tej metodzie mięso sezonuje się w dużych kawałkach razem z kością.