Despojos

Los despojos de la especie bovina se utilizan ampliamente con fines culinarios. El corazón y la lengua se consideran vísceras nobles, que a menudo sustituyen a la carne de gran calidad en muchos platos. También es muy popular un filete de hígado de vacuno que tiene un sabor único. Los callos, de los que se cocina un guiso llamado «flaczki», que visita a las mesas polacas desde el siglo XIV. Otro plato popular es la «Ogonowka», es decir, la sopa tradicional polaca de rabo de vacuno. Los despojos de la especie bovina contienen una gran cantidad de vitamina D3, coenzima Q10, colina, cobre, zinc, ácido fólico, vitamina A, D, E, K, B12, selenio, colágeno, proteínas y muchos otros ingredientes necesarios para mantener una dieta equilibrada.

CORAZÓN – uso: para estofado

HIGADO  – uso: para freír, para cocinar, para bistecs a la parrilla

PULMÓN – uso: para estofado

RIÑONES – Uso: guiso, para cocinar

LENGUA- Uso: para cocinar, freír

CALLOS – Uso: para cocinar, para guisos

HUESOS – Uso: para decocción

RABO – Uso: para caldo

TENDONES – en una carnicería o supermercado en Polonia no son muy comunes. Sin embargo, son la base de muchas cocinas, incluidas la china, japonesa, coreana, tailandesa, taiwanesa, filipina y vietnamita. En los platos de estos países, los tendones de res son la base de sabrosas salsas y guisos. Los componentes principales del tendón de res son el colágeno y la elastina. Estos tejidos conectivos son fundamentales para la salud ósea. Los estudios han demostrado que una dieta rica en colágeno previene la pérdida de densidad mineral ósea.