Le Bistecche Premium

Le Bistecche Premium – è una carne marmorizzata che prende il nome dalla distribuzione omogenea del grasso in eccesso. La migliore carne bovina deve essere intervallata da fili di grasso nella sua sezione, grazie ai quali la carne risulta molto morbida, succosa e tenera. Il gusto della carne Premium sarà apprezzato sia dagli intenditori che dalle persone che stanno appena iniziando la loro avventura con essa. Le bistecche premium aggiungeranno un splendore splendore alle feste, grilgiate e cene fatte in casa.

ATTENZIONE!
Che tipo di carne scegliere per le bistecche?
La carne bovina meglio acquistare in un supermercato ben conosciuto ppure in una macceleria. Il pezzo più popolare per le bistecche è l’entrecote, il roast beef, il scamone, la spalla, il reale oppure il filetto, anche se possono essere preparati da altre parti del manzo. I pezzi migliori di manzo sono quelli con struttura marmorizzata, cioè muscoli inframmezzati da fili di grasso. Delicate fibre bianche garantiscono che la carne sia tenera e succosa dopo la frittura.

Come preparare una bistecca perfetta?

Ci sono alcune regole da seguire per preparare la bistecca perfetta:

• Il primo passo per fare la bistecca perfetta è ovviamente, acquistare la carne di buona qualità.
• Due ore prima di cuocere la bistecca, bisogna tirare fuori la carne dal frigorifero per portare la carne alla temperatura ambientale.
• Riscalda la padella o la griglia ad alta temperatura! La carne deve rosolare bene per chiudere i pori, mantenendo i succhi all’interno per una bistecca perfettamente succosa.
• La carne non deve essere puntata durante la frittura!
• Dopo aver tolto la carne dalla padella o dalla griglia, la carne deve riposare un po’ in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente e non fuoriescano subito dopo averla tagliata.
• Dopo la frittura, potete coprire le bistecche con un piatto o un foglio di alluminio per un po’ in modo che non si raffreddino troppo.
• Quando si tratta di condire le bistecche, molto dipende dalla nostra idea o fantasia. Le spezie più popolari sono: pepe, sale, aglio, rosmarino e naturalmente l’uso di grassi di alta qualità per la frittura, preferibilmente olio di colza e burro chiarificato.
• Le bistecche possono essere condite solo dopo averle fritte oppure marinate con le tue spezie preferite prima della cottura.

A seconda del grado di tostatura, le bistecche sono di diversi tipi.

La padella deve essere riscaldata a una temperatura di 180 C.

Per determinare il grado di riscaldamento della padella, è necessario eseguire un test di caduta di una goccia d’acqua. Alla giusta temperatura, ideale per friggere le bistecche di manzo, le gocce d’acqua che vengono gettate sulla padella non evaporeranno subito, ma “salteranno”. Tuttavia, la padella non dovrebbe riscaldarsi senz olio per più di 3-5 minuti.

A seconda di grado di tostatura che si vuole ottenere, il tempo di frittura varia e dipende dal tipo di padella utilizzata e dallo spessore della carne:

Per una bistecca RARE (raro), che è molto sanguinante, il tempo di frittura è di circa 2,5 minuti. In questo caso è iniziato il processo di scissione delle proteine, tuttavia la carne rimane sanguinante e rossa all’interno. Ha i lati leggermente dorati ed è morbido al tatto.

Per la bistecca MEDIUM RARE (medio raro), cioè leggermente sanguinante – tempo di frittura è di circa 3 minuti. Dopo aver tagliato la carne, sarà di colore rosato con la plasma che leggermente esce.

Per la bistecca MEDIUM, cioè frittura media il tempo di frittura è di circa 4 minuti. Questo è il grado di tostatura più comune. La bistecca non è sanguinante, marrone al lato esterno, ma ancora rosa nella parte centrale.

Per una bistecca MEDIUM WELL, cioè una bistecca media ben fatta, il tempo di cottura è di circa 5 minuti. Il colore della carne diventa più marrone. Al tatto, la carne è soda ma flessibile.

Per una bistecca WELL DONE (ben cotta), il tempo di frittura è di circa 6-7 minuti. La carne è di colore marrone e può anche essere leggermente bruciata in alcuni punti. Potrebbe diventare dura.