Frattaglie

Le frattaglie di manzo sono ampiamente utilizzate per i scopi culinari. Il cuore e la lingua sono considerati frattaglie nobili: spesso sostituiscono la carne di alta qualità in molti piatti. Anche la bistecca di fegato di manzo è molto popolare e ha un sapore unico. Trippa di manzo, da cui si cucina un piatto chiamato “Flaczki (zuppa di trippa)”, presente sulle tavole polacche dal 14° secolo. Un altro piatto popolare è “Ogonówka (zuppa di coda)”, un’antica zuppa polacca tradizionale a base di code di manzo. Le frattaglie di manzo contengono una grande quantità di vitamina D3, coenzima Q10, colina, rame, zinco, acido folico, vitamine A, D, E, K, B12, selenio, collagene, proteine ​​e molti altri ingredienti necessari per mantenere una dieta sana ed equilibrata.

CUORE/CUORE, REFILATO – Uso: per lo stufato

FEGATO – uso: per friggere, cuocere, per bistecche alla griglia

POLMONE – Uso: per lo stufato

ROGNONE– Uso: per lo stufato, per cucinare

LINGUA – Uso: per cucinare, friggere

TRIPPA – Uso: per cucinare, per lo stufato

OSSO DI MIDOLO – Uso: per il brodo

CODA – Uso: per il brodo

TENDINE – in una macelleria o in un supermercato in Polonia non sono molto comuni. Tuttavia, sono l’alimento base di molte cucine, tra cui cinese, giapponese, coreana, tailandese, taiwanese, filippina e vietnamita. Nei piatti di questi paesi, i nervetti di manzo sono alla base di gustose salse e stufati. I componenti principali di nervetti bovini sono collagene ed elastina. Questi tessuti connettivi svolgono un ruolo importante nella salute delle ossa. Gli studi hanno dimostrato che una dieta ricca di collagene previene la perdita di densità minerale ossea.