Стейки ПРАЙМ

Стейки ПРАЙМ — мраморная говядина, получившая свое название благодаря равномерному распределению жировых прожилок. Лучшая говядина должна быть переплетена нитями жира в поперечном сечении, что делает мясо очень мягким, сочным и нежным. Вкус говядины прайм оценят как знатоки, так и люди, которые только начинают свое знакомство с ней. Стейки прайм украсят как вечеринки, так и барбекю и домашние ужины.

Какое мясо выбрать для стейков?

Мясо говядины лучше всего покупать в проверенном магазине или у мясника.

Наиболее популярными отрубами мяса для стейков являются: отруб из задних ребер, филейный край, заднепоясничная часть, лопатка, вырезка или перед спинной части, хотя могут быть также приготовлены и из других элементов  говядины. Лучшими отрубами говядины считаются те, которые имеют мраморную текстуру, то есть мышцы, переплетенные нитями жира. Тонкие белые волокна обеспечивают нежность и сочность мяса после жарки.

Как приготовить идеальный стейк?

Чтобы приготовить идеальный стейк, необходимо соблюдать несколько правил:

• Первый шаг к приготовлению идеального стейка — это, конечно же, покупка мяса хорошего качества.
• Перед приготовлением стейка достаньте мясо из холодильника как минимум за 2 часа, чтобы оно достигло комнатной температуры.
• Разогрейте сковороду или гриль до высокой температуры! Говядина должна хорошенько подрумяниться, чтобы закрыть поры, чтобы соки оставались внутри, делая стейк идеально сочным.
• Не прокалывайте мясо во время жарки!
• Сняв стейк со сковороды или гриля, дайте мясу немного отдохнуть, чтобы соки распределились равномерно и не вытекали сразу после того как его разрежете.
• После приготовления стейки можно накрыть на какое-то время тарелкой или алюминиевой фольгой, чтобы они не слишком остыли.
• Что касается приправ для стейков, многое зависит от вашей идеи или воображения.  Самые популярные приправы – это перец, соль, чеснок, розмарин и, конечно же использовать только высококачественные жиры для жарки — предпочтительно рапсовое и топленое масло.
• Стейки можно приправить только после его приготовления или замариновать в любимых специях перед.

Уровень прожарки стейков:

Сковорода должна быть предварительно разогрета до 1800 С.

Чтобы проверить насколько  сковорода уже нагрелась, проведите тест с каплей воды. При правильной температуре, которая идеально подходит для жарки говяжьих стейков, капли воды, упавшие на  сковороду не испаряются сразу, а «подпрыгивают». Если жарить стейки  без жира нагревать сковороду нужно не более 3-5 минут.

В зависимости от того, какой уровень прожарки вы хотите получить, время жарки варьируется и зависит от типа используемой сковороды и толщины мяса:

Для  стейка RARE, т.е. сильно подрумяненного, время жарки составляет около 2,5 минут. В этом случае стрижка белков началась, но мясо остается кровавым и красным в середине. Она имеет слегка подрумяненные бока и мягкая на ощупь.

Для стейка MEDIUM RARE, т.е. слегка кровавого — время жарки примерно 3 минуты. При разрезании мясо будет слегка розового цвета, плазма будет слегка выступать.

Для стейка MEDUM, т.е. средней прожарки, время жарки составляет около 4 минут. Это самая распространенная степень обжаривания. Стейк не должен быть кровавым, он должен быть коричневым по внешнему краю, но еще розовым в середине.