شرائح اللحم الممتازة

<شرائح اللحم الممتازة – هذا هو لحم البقر الرخامي ، الذي حصل على اسمه بسبب التوزيع المتساوي لنمو الدهون. يجب أن تتخلل أفضل لحوم البقر خيوط من الدهون في المقطع العرضي ، وبفضل ذلك يكون اللحم طريا جدا وعصيرا وطريا. طعم بريمسيتم تقدير لحوم البقر من قبل كل من الخبراء والأشخاص الذين بدأوا للتو مغامرتهم معها. تزين شرائح اللحم الممتازة الحفلات وحفلات الشواء ووجبات العشاء محلية الصنع.

كلام!
ما اللحوم لاختيار شرائح اللحم؟

من الأفضل شراء لحم البقر في متجر أو جزارة مثبتة. قطعة اللحم الأكثر شعبية لشرائح اللحم هي: entrecote ، Striplion ، الكتف ، الردف ، تشاك أو شريحة لحم الخاصرة ، على الرغم من أنه يمكن أيضا صنعها من أجزاء أخرى من اللحم البقري. أفضل قطع اللحم البقري هي تلك التي لها بنية رخامية ، أي عضلات تتخللها خيوط من الدهون. الألياف البيضاء الحساسة هي ضمان أن اللحم بعد القلي سيكون طريا وعصيرا.

كيف تصنع شريحة لحم مثالية؟

لتحضير شريحة لحم مثالية ، عليك اتباع بعض القواعد:

• • الخطوة الأولى لصنع شريحة لحم مثالية هي ، بالطبع ، شراء لحوم ذات نوعية جيدة.
  • قبل تحضير شريحة اللحم ، يجب سحب اللحم من الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعة مسبقا ، بحيث يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
  • يجب تسخين المقلاة أو الشواية إلى درجة حرارة عالية! يجب أن يقلى اللحم البقري بشدة لإغلاق الكراث حتى تبقى العصائر بالداخل ، مما يجعل شريحة اللحم طرية تماما.
  • لا تخز اللحم أثناء القلي!

بعد

• الإزالة من المقلاة أو الشواية ، يجب أن يستريح اللحم لفترة من الوقت حتى تنتشر العصائر بالتساوي ولا تتدفق مباشرة بعد تقطيعها.
• يمكن تغطية شرائح اللحم بعد القلي في الوقت الحالي بطبق أو ورق ألومنيوم حتى لا تبرد كثيرا.
• عندما يتعلق الأمر بتوابل شرائح اللحم ، يعتمد الكثير على فكرتنا أو خيالنا.  التوابل الأكثر شعبية هي: الفلفل والملح والثوم وإكليل الجبل ، وبالطبع للقلي باستخدام الدهون عالية الجودة – الزيت ، ويفضل زيت بذور اللفت والزبدة الموضحة.
• لا يمكن تتبيل شرائح اللحم إلا بعد القلي أو تتبيلها في التوابل المفضلة لديك قبل ذلك بكثير.

Steak frying level:

يجب تسخين المقالي إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
لتحديد درجة تسخين المقلاة جيدا ، يجب إجراء اختبار قطرة الماء. في درجة الحرارة الصحيحة ، وهي مثالية لقلي شرائح اللحم البقري ، لن تتبخر قطرات الماء التي يتم إلقاؤها عليها على الفور ، وسوف “تقفز”. ومع ذلك ، يجب ألا تسخن المقلاة للقلي بدون دهون لأكثر من 3-5 دقائق. اعتمادا على مستوى القلي الذي نريد تحقيقه ، يختلف وقت القلي ويعتمد على نوع المقلاة المستخدمة وسمك اللحم:

بالنسبة لشريحة لحم نادرة ، وهي دموية للغاية – مدة القلي حوالي 2.5 دقيقة. في هذه الحالة ، بدأت عملية قص البروتين ، ومع ذلك ، لا يزال اللحم دمويا وأحمر في الداخل. لها جوانب رودي قليلا وناعمة الملمس.

بالنسبة لشريحة لحم MEDIUM RARE ، أي دموية قليلا – وقت القلي حوالي 3 دقائق. سيكون اللحم بعد التقطيع وردي اللون قليلا مع بلازما متدفقة قليلا.

بالنسبة لشريحة لحم MEDUM ، أي القلي المتوسط – وقت القلي حوالي 4 دقائق. هذه هي الدرجة الأكثر شعبية من القلي. شريحة اللحم ليست دموية ، على الحدود الخارجية يجب أن تكون بنية اللون ، ولكن لا تزال وردية في الجزء الأوسط.

بالنسبة لشريحة لحم MEDIUM WELL ، أي المقلية جيدا – وقت القلي حوالي 5 دقائق. يصبح لون اللحم أكثر بنية. عند لمسها ، يكون اللحم صلبا ولكنه مرن.

بالنسبة لشرائح اللحم المطهية جيدا ، المقلية جيدا – مدة القلي حوالي 6-7 دقائق. اللحم له لون بني ، في بعض الأماكن يمكن حرقه قليلا. يمكن أن يكون اللحم صعبا.