أهم ميزات اللحم البقري عالي الجودة ، فهو يحدد النبلاء ويجعل اللحم بعد المعالجة طريا وعصيرا ويحتفظ بطعم فريد. حمض الأوليك ، أو حمض أوميغا 9 ، مسؤول عن رخامي اللحم البقري. هذا الحمض يقلل بنشاط من مستوى الكوليسترول السيئ ، ويدعم الحد من الدهون في الجسم ويحسن وظائف المخ. الرخام ، بالإضافة إلى صفات الذوق الأفضل ، له أيضا تأثير إيجابي على صحتنا!

الرطوبة والهيكل – من الأفضل اختيار اللحوم النابضة والرطبة واللامعة. يمكن التحقق من نضارة اللحم البقري بالضغط عليه – بعد فترة من الوقت يجب أن يعود إلى شكله الطبيعي.

شم – يجب أن تكون رائحة مميزة للحوم. رائحة حامضة تشهد على تلف اللحوم. ملاحظة: قد يأخذ اللحم العاري ويعطي نكهات أخرى. 

كيفية تخزين لحوم البقر؟ من الأفضل تخزينها في الثلاجة في المكان الأقل تعرضا للتغيرات في درجات الحرارة عند فتحها. تحتوي معظم الثلاجات على أدراج ، بعضها حتى مع إمكانية ضبط درجة الحرارة التي تتكيف مع المحتويات ، لذلك من الأفضل تخزينها في مثل هذا المكان ، مغطاة وفي قطعة كبيرة بحيث تبقى طازجة لفترة أطول.

كيفية تحضير اللحم البقري؟ هناك عدة طرق لتحضير اللحم البقري. قطع اللحم البقري الفردية مناسبة للخياطة والخبز والقلي والشوي والتقديم نيئة – في علامة التبويب “عرض” في القسم الفرعي خيار “مزيد من المعلومات” نوصي بالأطباق – يمكنك العثور على تفاصيل حول كيفية تحضير كل قطعة من اللحم البقري. 

الملح الخشن والفلفل المطحون الطازج من التوابل الأساسية المثالية للحوم البقر. بالإضافة إلى الملح والفلفل ، فإن لحم البقر مناسب تماما للتوابل مثل: إكليل الجبل أو الثوم أو الزنجبيل أو الكزبرة أو الثوم الدب أو صلصة الصويا.  إذا كان لحم البقر سيقلي في مقلاة – عادة ما تضاف الأعشاب والتوابل المجففة قبل دقائق قليلة من نهايتها للحفاظ على رائحتها وتجنب حرقها ، مما قد يؤدي إلى إفراز المرارة المميزة. ومع ذلك ، إذا كنا سنخبز أو نطهو اللحم البقري تحت الغطاء ، فيمكننا نقعه قبل ساعات قليلة في التوابل المفضلة لدينا.  بالإضافة إلى التوابل المذكورة أعلاه ، يمكن استخدام النبيذ الأحمر لإعداد لحم البقر. لحم البقر والنبيذ الأحمر هما مزيج مثالي! النبيذ يؤكد تماما طعم اللحم البقري.

ما هو مهم بنفس القدر في إعداد لحوم البقر هو مبدأ أنه بعد المعالجة يجب أن “يستريح”. يجب وضع لحم البقر بعد القلي جانبا لبضع دقائق. عند القلي ، تنتشر العصائر الموجودة في اللحم. إذا تم قطع اللحم مباشرة بعد المعالجة أو تدفق العصائر المثقوبة.

بفضل “الراحة” ، نسمح للعصائر بالانتشار بالتساوي ، وتتساوى درجة الحرارة في منتصف اللحم.

كيف تتبل اللحم البقري؟ توابل اللحم البقري – أي نضجها ، هي عملية تزيد من جودة اللحم البقري. بفضل التوابل ، يصبح اللحم البقري أكثر هشاشة ، حيث تنعم ألياف العضلات وتصبح أكثر حساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يكتسب لحم البقر طعما ورائحة رائعة. عادة ، يتم تتبيل اللحم البقري لشرائح اللحم ، أي: لحم المتن ، الردف ، ستريبلوين وإنتركوت.

يمكن تتبيل اللحم البقري بطريقتين – جافة ورطبة:

التوابل الرطبة – ينطوي على تخزين قطع أصغر من اللحم البقري منزوع العظم في فيلم فراغ لمدة 2-3 أسابيع عند درجة حرارة 2-4⁰درجة مئوية. يكتسب اللحم في الحنان والنعومة ، لكنه لا يفقد في العصير.

بهذه الطريقة من التوابل ، يفقد اللحم البقري الحد الأدنى من الوزن.

يمكن إجراء التوابل الرطبة في الثلاجة – أفضل مكان للتخزين هو درجها. ثم يكون اللحم البقري أقل تعرضا للتغيرات في درجات الحرارة عند فتح الثلاجة.

التوابل الجافة – يتكون من تخزين اللحوم في مكان خاص دون تغليف عند درجة حرارة 1-4⁰درجة مئوية ، ورطوبة مناسبة تبلغ حوالي 80٪ ، وتدفق هواء متحكم فيه لمدة 2-3 أسابيع. نتيجة للتوابل الجافة ، يفقد اللحم الرطوبة ، ويتراكم أفضل صفات الذوق ، كما يصبح أكثر رقة. في هذه الطريقة ، يتم تتبيل اللحم في قطع كبيرة مع العظم.