Premium-Steaks

Premium-Steaks aus marmoriertem Rindfleisch, das seinen Namen von der gleichmäßigen Verteilung des Fettüberwuchses hat. Das beste Rindfleisch muss von Fettsträngen durchzogen sein, die das Fleisch sehr zart, saftig und weich machen. Der Geschmack von Premium-Rindfleisch wird von Kennern und Neueinsteigern gleichermaßen geschätzt. Premium-Steaks sind eine Bereicherung für Partys, Grillpartys und Abendessen zu Hause.

Achtung!
Welches Fleisch soll man für Steaks wählen?

Rindfleisch kauft man am besten in einem bewährten Geschäft oder bei einem Metzger. Die gebräuchlichsten Fleischstücke für Steaks sind: Vorderrippe, Roastbeef, Tafelspitz, Schulter, Hochrippe oder Filet, aber auch aus anderen Rindfleischstücken. Die besten Rindfleischstücke sind solche, die eine marmorierte Textur aufweisen, d. h. Muskeln, die von Fettsträngen durchzogen sind. Die feinen weißen Fasern sind ein Garant dafür, dass das Fleisch nach dem Braten zart und saftig ist.

Wie brate ich das perfekte Steak?

Um ein perfektes Steak zuzubereiten, gibt es einige Regeln zu beachten:

• Der erste Schritt zur Zubereitung eines perfekten Steaks ist natürlich der Kauf von Qualitätsfleisch.
• Bevor Sie das Steak zubereiten, nehmen Sie es mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
• Heizen Sie die Pfanne oder den Grill auf eine hohe Temperatur vor! Das Rindfleisch sollte fest anbraten, damit sich die Poren schließen und der Saft im Inneren bleibt, so dass das Steak perfekt saftig wird.
• Das Fleisch beim Braten nicht anstechen!
• Nach dem Herausnehmen aus der Pfanne oder vom Grill sollte das Fleisch eine Weile ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt und nicht sofort nach dem Anschneiden austritt.
• Nach dem Braten können die Steaks für diesen Moment mit einem Teller oder Alufolie abgedeckt werden, damit sie nicht zu kalt werden.
• Wenn es um das Würzen von Steaks geht, hängt viel von unseren Vorstellungen oder unserer Fantasie ab. Die beliebtesten Gewürze sind Pfeffer, Salz, Knoblauch, Rosmarin und natürlich zum Braten die Verwendung von hochwertigen Fetten – vorzugsweise Rapsöl und Butterschmalz.
• Steaks können erst nach dem Braten gewürzt oder viel früher in Ihren Lieblingsgewürzen mariniert werden.

Bratstufe des Steaks:

Die Pfannen sollten auf 180 C vorgeheizt werden.
Um einen guten Hinweis darauf zu erhalten, wie heiß die Pfannen sind, führen Sie einen Wassertropfen-Test durch. Bei der richtigen Temperatur, die für das Braten von Rindersteaks ideal ist, verdampfen die Wassertropfen nicht sofort, sondern „springen auf“. Allerdings sollte die Pfanne zum Braten ohne Fett nicht länger als 3-5 Minuten erhitzt werden. Je nach gewünschtem Bratgrad variiert die Bratzeit und hängt von der Art der verwendeten Pfanne und der Dicke des Fleisches ab:

Für ein RARE-Steak, d.h. ein stark durchblutetesSteak, beträgt die Bratzeit etwa 2,5 Minuten. In diesem Fall hat der Prozess der Eiweißschälung begonnen, aber das Fleisch bleibt innen blutig und rot. Es hat leicht gerötete Seiten und fühlt sich weich an.

Für MEDIUM RARE Steak, d.h. leicht blutig – Bratzeit ca. 3 Minuten. Beim Anschneiden ist das Fleisch leicht rosa gefärbt und das Plasma tritt leicht aus.

Für ein MEDIUM-Steak, d.h. medium gebraten, beträgt die Bratzeit etwa 4 Minuten. Dies ist der beliebteste Grad des Bratens. Das Steak ist nicht blutig, es sollte am äußeren Rand braun, in der Mitte aber noch rosa sein.

Für ein MEDIUM WELL-Steak , also ein gut durchgebraten, beträgt die Bratzeit etwa 5 Minuten. Die Farbe des Fleisches wird eher braun. Bei Berührung ist das Fleisch fest, aber flexibel.

Für ein WELL DONE-Steak, d. h. sehr gut durchgebraten, beträgt die Bratzeit etwa 6-7 Minuten. Das Fleisch hat eine braune Farbe und kann an manchen Stellen sogar leicht angebrannt sein. Das kann hart sein.