优质牛排和汉堡包

优质牛排：是一种有大理石花纹的牛肉，它的名字来自于均匀分布的脂肪累积点。最好的牛肉必须在切面上穿插有脂肪线，这使得肉质非常柔软、多汁和鲜嫩。优质牛肉的味道将被鉴赏家和刚开始接触它的人所欣赏。优质牛排将使聚会、烧烤和家庭下午餐更加精彩。

注意！

 应该选择哪种肉做牛排？

牛肉最好从久经考验的商店或肉店购买。

最受欢迎的做牛排的切块是：肉眼（肋间）、后腰里脊肉、臀肉、肩胛骨肉、上脑或腰里脊，但也可以用其他牛肉切块制作。最好的牛肉块是那些具有大理石纹理的牛肉，即肌肉与脂肪线交织在一起。精致的白色纤维保证肉在煎炸后会变得精致多汁。

如何烹饪完美的牛排？

 要烹制完美的牛排，有几条规则需要遵循：

• 烹饪完美牛排的第一步当然是购买优质的肉。
• 在烹饪牛排之前，至少提前2小时将肉从冰箱中取出，使其达到室温。
• 将煎锅或烤架预热到高温！牛肉要煎得结结实实，以关闭小孔，使肉汁留在里面，使牛排完美多汁。
• 在煎炸过程中不要刺肉！
• 从煎锅或烤架上移开后，肉应该休息一会儿，以便使肉汁均匀分布，避免切开后肉汁立即流出来。
• 煎完后，牛排可以暂时用盘子或铝箔盖住，以免牛排变冷。
• 说到牛排的调料很大程度上取决于我们的想法或者想象力。最受欢迎的调味品是胡椒、盐、大蒜、迷迭香，而且，在煎炸时，当然是使用高质量的油脂：最好是菜籽油和无水黄油。
• 牛排可以在煎炸后再进行调味，或者更早地用自己最喜欢的香料进行腌泡处理。

牛排生熟度：

将煎锅预热至180摄氏度。为了很好地了解煎锅温度，应该进行水滴试验。在正确的温度下，也就是煎炸牛排的理想温度下，煎锅上的水滴不会立即蒸发，而是会跳动。然而，在没有脂油的情况下，煎锅的煎炸前预热时间不应超过三五分钟。根据想要的生熟度，煎炸时间不同，取决于所使用的煎锅的类型和肉的厚度：

为了很好地了解煎锅温度，应该进行水滴试验。在正确的温度下，也就是煎炸牛排的理想温度下，煎锅上的水滴不会立即蒸发，而是会跳动。然而，在没有脂油的情况下，煎锅的煎炸前预热时间不应超过三五分钟。根据想要的生熟度，煎炸时间不同，取决于所使用的煎锅的类型和肉的厚度：

一分熟牛排，即充满血液的牛排：煎制时间约为2.5分钟。在这种情况下，蛋白质的凝结已经开始，但肉里仍充满血液和赤红眼色。它的侧面略微变色，摸起来很柔软。

三分熟牛排，即有些血液的牛排：煎炸时间约3分钟。切开后，肉的颜色会稍微粉红色，会略微流出血浆。

五分熟牛排，即中度煎炸：煎炸时间约为4分钟。这是最常见的煎炸程度。牛排不是血淋淋的，它的外缘应该是棕色的，但中间仍然是粉红色的。

 七分熟牛排，即很熟牛排：煎炸时间约为5分钟。肉的颜色变得更加褐色。触摸时，肉质坚实但有弹性。

 全熟，即非常熟牛排：煎炸时间约为6-7分钟。肉的颜色是棕色的，甚至有的地方可能略微烧焦。它可能比较硬。