水分含量和结构：最好选择有弹性、湿润和有光泽的肉。可以通过按压牛肉来检查它的新鲜度： 一段时间后它应该恢复到自然形状。

气味：应该有独特的肉味。酸味表明肉已经变质。注意：未加盖的肉可能会接收和散发出外来的香味。

如何储存牛肉？最好存放在冰箱里，放在打开冰箱后受温度变化的影响最小的地方。大多数冰箱都有抽屉，有些连根据内容物设置温度都可以，所以最好把它存放在这样的地方，盖上盖子，在大块的状态下储存它，这样可以保持更长时间的新鲜。

如何烹饪牛肉？有几种方法可以烹制牛肉。不同部分的牛肉都适不同烹饪方式：烧、烘烤、煎、烧烤以及生吃：在“服务”选项卡中的“更多信息”标签的菜肴肉推荐点，可以找到每部分牛肉的详细烹饪方法。

粗盐和现磨的胡椒粉是十分适合牛肉的基本调料。除盐和胡椒外，迷迭香、大蒜、姜、香菜、熊蒜或酱油等香料也非常适合与牛肉搭配。如果打算用煎锅煎炸牛肉，干香草和香料通常在肉熟之前几分钟加入，以保持其香气，并避免烧焦，因为烧焦将导致出现特有的苦味。然而，如果打算在盖子下烘烤或烧牛肉，可以提前几个小时用各位最喜欢的香料腌泡。 除了上述香料外，还可以用红酒来烹饪牛肉。牛肉和红酒是一个完美的组合! 葡萄酒可以完美地增强牛肉的味道。

在烹饪牛肉时，同样重要的是加工后牛肉应”休息 “的原则。煎炸后应让牛肉休息数分钟。在煎炸过程中，肉中含有的汁液会循环。如果在加工后立即切开或刺破肉，肉汁会流出来。通过 “休息”，可以让肉汁均匀分布，使肉内的温度均匀。

如何对牛肉进行长时处理？对牛肉进行长时处理，即其成熟化，是提高牛肉质量的一个过程。长时处理使牛肉更加鲜嫩，因为肌肉纤维软化，变得更加精致。此外，牛肉还能获得惊人的味道和香气。经过长时处理的是用于牛排的牛肉，即腰里脊，臀肉，后腰里脊肉和肉眼（肋间）。

牛肉可以用两种方式长时处理：干制或湿制：

湿式处理：在2到4⁰摄氏度的条件下，将较小块的无骨牛肉放在真空箔中储存2到3周。肉的嫩度和柔软度增加，但不会失去多汁性。在这种处理方式下，牛肉的重量损失很小。

湿法处理可以在自己的冰箱中进行：最好的存放地方是抽屉里。这样，当冰箱被打开时，牛肉受温度变化的影响较小。

干法处理：将没有包装的肉放在一个特殊房间里，温度为1到4⁰摄氏度，适当的湿度约为80%，并控制空气流动，持续2至3周。作为干式处理的结果，肉失去水分，积累最好的风味质量，也变得更加鲜嫩。在这种方法中，大块的肉和骨头一起被长时处理。