Infitración se considera como una de las cualidades más importantes de carne vacuno de alta calidad, que marca nobleza y hace que la carne, despues de tratamiento es muy tierna, jugosa y conserva su sabor único. vacuno. El ácido oleico (de la serie omega 9) es responsable del marmoleo de la carne de res. Este ácido reduce activamente el nivel de colesterol malo, apoya la reducción del tejido adiposo y mejora el trabajo del cerebro. El marmoleado, además de un mejor sabor, también tiene un efecto positivo en nuestra salud. Humedad y estructura – es preferible elegir la carne elástica, húmeda y brillante. La frescura de la carne de vacuno puede comprobarse ejerciendo presión sobre ella, después de un momento debe volver a la forma natural. El olor – debe ser un aroma característico de la carne. La fragancia acidificada muestra que la carne está dañada. Nota: La carne no protegida puede recibir y donar aromas extraños. ¿Cómo guardar la carne vacuna? Lo mejor es guardarlo en un refrigerador rm el lugar menos expuesto a los cambios de temperatura durante su apertura. La mayoría de los frigoríficos tienen cajones, algunos incluso con la posibilidad de programar la temperatura adaptada al contenido, por lo que es preferible guardarlos en un lugar así, tapados y en una pieza grande, lo que mantiene la frescura durante más tiempo. ¿Como preparar la carne de vacuno? Existen varios métodos para preparar la carne de res. Los distintos cortes de carne de vacuno son aptos para guisar, hornear, freír, asar a la parrilla y servir crudas. En la pestaña Oferta, en la sección Más información en la sección Recomendado para platos puede encontrar los detalles sobre cómo preparar cada trozo de carne. La sal gruesa y la pimienta recién molida son especias básicas ideales para la carne de res. Además de la sal y la pimienta, las especias que encajan perferctamente con carne vacuno son: el romero, el ajo, el jengibre, el cilantro, el ajo silvestre o la salsa de soja. Si tiene la intención de freír la carne en una sartén, las hierbas secas y las especias generalmente se agregan unos minutos antes de que esté lista para que conserven su aroma y evitar que se quemen, lo que provocaría la liberación de un amargor característico. No obstante, si pretendemos hornear o guisar la carne de vacuno a cubierto, podemos marinarla unas horas antes en nuestras especias favoritas. Además de las especias mencionadas anteriormente, el vino tinto también se puede utilizar en la preparación de carne de res. La carne de res y el vino tinto son una combinación perfecta El vino enfatiza perfectamente el sabor de la carne. Lo que es igualmente importante en la preparación de la carne de vacuno es el principio de que después del procesamiento debe reposar unos minutos. Durante la fritura, circulan los jugos contenidos en la carne. Si la carne se corta o perfora inmediatamente después del procesamiento, los jugos se escurren. El „descanso” permite que los jugos se extiendan de manera uniforme y que a temperatura en el centro de la carne se equilibre. ¿Cómo hacer la maduración de la carne? La maduración de la carne es un proceso natural que mejora la calidad y hace que la carne vuelve más tierna. Además, la carne gana un sabor y un aroma sorprendentes. Generalmente se madura las piezas destinadas a filetear como: solomillo, cadera, lomo bajo y entrecote. Hay dos técnicas principales para realizar este proceso:
Maduración en húmedo o al vacío: Es un proceso de maduración de los cortes de carne sin hueso, refrigerados, envasados al vacío a una temperatura entre 2-4ºC y se dejan entre 2 – 3 semanas. Despues la carne se vuelve tierna y blanda, no pierde su jugosidad. Este sistema no permite que el músculo pierde mucho peso de tal forma que lo hace en seco. Maduración en húmedo o al vacío se puede llevar en su refrigerador , el mejor lugar de almacenamiento es en cajón. La carne está menos expuesta a los cambios de temperatura durante la apertura de la nevera. Maduración en seco: Consiste en conservar la carne en un sitio en condiciones controladas, la temperatura debe ser entre 1 a 4 ºC, y humedad aproximadamente 80%, por el tiempo de 2 o 3 semanas. La maduración en seco logra mejorar la carne por evaporación de la humedad del músculo que provoca una alta concentración en el sabor y el gusto de la carne. Para este proceso se seleccionan piezas enteras mas grandes y con hueso.