Bistec premium

Bistec premium – es la carne de res veteada, que ganó su nombre debido a la distribución uniforme del exceso de grasa. La mejor carne de res debe estar entrelazada con hilos de grasa en el corte transversal, gracias a lo cual la carne es muy suave, jugosa y delicada. El sabor de la carne de vacuno Premium será apreciado tanto por los conocedores como por las personas que recién comienzan su aventura con ella. Los bistecs premium agregarán esplendor a ambas fiestas, barbacoas y cenas caseras.

¡Atención!
¿Qué carne elegir para los bistecs?
Lo mejor es comprar carne de vacuno en una tienda o carnicería probada.
El corte de carne más popular para los chuletones es: entrecot, lomo bajo, cadera, espaldilla, aguja o solomillo, aunque también se pueden preparar a partir de otras partes de la ternera. Los mejores cortes de ternera son los que tienen una estructura marmoleada, es decir, músculos intercalados con hilos de grasa. Las delicadas fibras blancas garantizan que la carne quede tierna y jugosa después de freírla.

¿Cómo cocinar el bistec perfecto?

Para cocinar el bistec perfecto, debes seguir algunas reglas:

• El primer paso para hacer el bistec perfecto es, por supuesto, comprar carne de buena calidad.
• Antes de cocinar un bistec, sacar la carne de la nevera con al menos 2 horas de antelación para que alcance la temperatura ambiente.
• ¡La sartén o la parrilla deben calentarse a una temperatura alta! La carne se debe sellar con fuerza para cerrar los poros y que los jugos permanezcan adentro, lo que hace que el bistec quede perfectamente jugoso.
• ¡No perforar la carne mientras se fríe!
• Después de sacarla de la sartén o parrilla, la carne debe reposar un rato para que los jugos se extiendan uniformemente y no se derramen inmediatamente después de cortarla.
• Después de freír, los filetes se pueden cubrir con un plato o papel de aluminio por el momento para que no se enfríen demasiado.
• A la hora de sazonar bistecs, mucho depende de nuestra idea o fantasía. Las especias más populares son: pimienta, sal, ajo, romero y, por supuesto, el uso de grasas de alta calidad para freír, preferiblemente aceite de colza y mantequilla clarificada.
• Los bistecs se pueden sazonar solo después de freírlos o marinarlos en sus especias favoritas mucho antes.

Nivel de cocción de los bistecs:

Calentar la sartén a 180 C.
Para determinar con precisión qué tan caliente está la sartén, debe hacer una prueba de gota de agua. A la temperatura correcta, ideal para freír bistecs de ternera, las gotas de agua que se le echen encima no se evaporarán inmediatamente, sino que «saltarán». Sin embargo, la sartén no debe calentarse para freír sin grasa durante más de 3 a 5 minutos. Según el grado de cocción que queramos conseguir, el tiempo de fritura varía y depende del tipo de sartén que se utilice y del grosor de la carne:

Para un bistec CRUDO (RARE), es decir, un bistec muy poco hecho, el tiempo de fritura es de unos 2,5 minutos. En este caso, el proceso de cuajado de proteínas ha comenzado, pero la carne sigue sangrando y roja por dentro. Tiene los lados ligeramente dorados y es suave al tacto.

Para un bistec POCO HECHO (MEDIUM RARE), es decir, ligeramente crudo, el tiempo de fritura es de aproximadamente 3 minutos. Cuando la corte, la carne tendrá un color ligeramente rosado y exudará un poco de plasma.

Para un filete AL PUNTO (MEDUM), es decir, medio crudo, el tiempo de fritura es de aproximadamente 4 minutos. Este es el nivel de cocción más popular. El bistec no es sangriente, debe estar marrón por fuera pero aún rosado en el medio.

Para un bistec BIEN HECHO (MEDIUM WELL), es decir, un bistec bien hecho, el tiempo de fritura es de unos 5 minutos. El color de la carne se vuelve más marrón. Al tacto, la carne es firme pero elástica.

Para un bistec  MUY HECHO (WELL DONE), es decir, un bistec muy bien hecho, el tiempo de fritura es de unos 6-7 minutos. La carne es de color marrón e incluso puede estar ligeramente quemada en algunos lugares. Puede ser duro.