Steack Prémium

Steki Prémium – to marmurkowe mięso wołowe, które swoją nazwę zyskało dzięki równomiernemu rozmieszczeniu przerostów tłuszczu.Steack Prémium – faits de la viande de boeuf « marbrée » dont le nom vient du réseau des fils de la graisse sortissante à la surface d`une distribution égale. Najlepsza wołowina musi być w przekroju poprzeplatana nitkami tłuszczu, dzięki czemu mięso jest bardzo miękkie, soczyste i delikatne.La meilleure viande de boeuf coupée fera apparaître des fil de grasse qui la tissent rendant cette viande très molle, juteuse et délicate. Smak wołowiny Prémium docenią zarówno koneserzy, jak i osoby, które swoją przygodę z nią dopiero rozpoczynają.Le goût de la viande de boeuf Prémium apprécieront tant les connaisseurs, comme des personnes pour lesquelles c`est une première. Steki Prémium uświetnią zarówno przyjęcia, grille a także domowe obiady.Les steacks Prémium mettront en valeur vos réceptions, vos grillades et vos dîners de famille.

Attention !
Quelle viande doit-on choisir pour les steaks ? Vous feriez mieux de vous pRrocurer de la  viande bovine dans un magasin ou dans une boucherie de réputation avérée.  Le coupe de viande le plus populaire pour en faire des steaks c`est : entrecôte, roast-boeuf, rumsteck, épaule, côte première  ou surlonge ; on peut, néanmoins, en faire à partir d`autres coupes de la viande bovine. Les meilleurs morceaux du boeuf sont ceux qui se caractéisent par leur structure «marbrée » ou les muscles sont entre-tissés par les fils de graisse. Leurs tissus blancs, délicats, garantissent que la viande, une fois rôtie, restera délicate et somptueuse.

Comment on prépare un steack idéal ?

Suivez ces quelques consignes et vous obtiendrez un steack idéal :

• Il faut d`abord, évidemment, se procurer de la viande de très bonne qualité.
• Ensuite, avant la cuisson d`un steack, il faut en rétirer la viande à 2 heures, au minimum, avant pour qu`elle puisse passer à la température ambiante.
• Chauffez votre poêle ou votre grille jusqu`à atteindre une température haute ! La viande de boeuf doit être fortement frite pour fermer les pores ; grâce à cela ses jus resteront à l`intérieur pour assurer que votre steack soit parfaitement juteux.
• Ne jamais percer la viande au cours de sa cuisson!
• Après que la viande soit rétirée de la poêle ou de la grille, elle doit se réposer n moment, lle temps de laisser que ses jus se progagent bien  qu`ils ne sortent pas juste après la découpe de la viande en morceaux.
• Une fois rôtis, les steaks peuvent être couverts par un plat ou par de la feuille aluminium pour qu`ils ne se refroidissent pas trop.
• Quant à leurs assaisonnement, tout dépend de votre imagination ou votre fantaisie. Les condiments les plus populaires étant : poivre, sel, ail, romarin et, pour la cuisson, des huiles de haute gamme – des huiles de râpé, de préférence ou bien, sinon, du beurre clarifié.
• On condimente les steaks qu`une fois rôtis ; sinon, on peut les faire mariner dans un bain de condiments préférés bien avant leur cuisson.

Degrés de cuisson des steacks :

Faire monter la température de poêle jusqu`aux 180 C. Pour pouvoir déterminer correctement le degré auquel votre poêle est chauffé il faut faire le test de la goutte d`eau. La température parfaite pour le cuisson des steacks de boeuf est atteinte quand les gouttes d`eau qui y sont jetées ne s`évaporent pas immédiatement mais quand ils vont « sursauter ». Néanmoins, le poêle ne devra pas se chauffer avant la cuisson et sans huiles plus que 3-5 minutes durant. Suivant le degré de cuisson souhaité, vous allez faire cuire votre steack en temps et selon le type de votre poêle et l`épaisseur de vos morceaux de viande suivants :

Pour le steack BLEU, soit bien saignant – le temps de cuisson sera d`environ 2 minutes 30. Dans ce cas-là, le processus de la dénaturation des protéines, mais la viande reste saignante et rouge à l`intérieur. Ses côtés deviennet légèrement rôti, tout en restant mou au tocher.

Por le steack MI-SAIGNANT – le temps de cuisson sera d`environ  3 minutes. Une fois coupée, la viande aura la couleur légèrement rosée avec son plasma sanguin ressortissante sans trop de pression.

Por le steack MEDIUM, soit moyennement cuit, le temps de cuisson sera d`environ  4 minutes. C`est là le degré le plus populaire. Votre steack n`est pas saignant, mais il sera bronzé sur son périmètre extérieur, tout en restant rose dans sa partie centrale.

Pour le steack MOYEN BIEN CUIT le temps de sa cuisson sera d`environ 5 minutes. La couleur de votre viande devient plus brune. Au toucher, elle est dure, mais reste flexible.

Pour le steack BIEN JOUÉ ou bien cuit, le temps de sa cuisson sera d`environ 6-7 minutes. Votre viande est brune et, sur certaines zones, même un peu trop cuit. Peut être dure.