Abats

Les abats comestibles de boeuf sont largement utilisés dans la cuisine. Le coeur et la langue sont considérés être des pièces de sélection – ils remplacent souvent la viande de haute qualité dans maints mets. Aussi, le steak de la foie de boeuf est très populaire pour son goût singulière. Les pré-estomacs de boeuf dont on préare  un met présent sur les tables polonaises depuis le XIV-ème siècle appelé „Flaczki”. Un autre plat populaire est „Ogonówka”, soit une soupe traditionnelle de longue tradition en Pologne faite sur la base du bouillon des queues bovins. Les abats de bovins contiennent des quantités importantes de la vitamine D3, du coenzyme Q10, de la choline. Du cuivre, du zinc, de l`acide folique, des vitamines A, D, E, K, B12, du séléium, du collagène, des protéines ainsi que maints autres composants nécessaires au maintien d`une diète équilibré et saine.

TENDONS – on ne les trouve pas trop souvent dans un magasin spécialisé ni dans un supermarché. Ils constituent, néanmoins, la base de plusieurs cuisines, y inclus la chinoise, la japonaise, la coréenne, la thaïlandaise, la taïwanaise, la philipine ou encore la vietnamienne. Dans ces pays-là on utilise les tendons bovins comme una base pour des sauces ou des goulashes délicieux. Ce sont le collagène et l`élastine qui sont les composants principaux des tendons bovins. Ces tissues conjonctifs jouent un rôle important pour la santé des os. Les recherches ont démontré qu`une diète riche en collagène préient des pertes de la densité minérale des os.