Mramorovanie je považované za jednu z najdôležitejších vlastností kvalitného hovädzieho mäsa, určuje ušľachtilosť a robí mäso jemným, šťavnatým a po spracovaní si zachováva svoju jedinečnú chuť. Kyselina olejová, čiže Omega-9 je zodpovedná za mramorovanie hovädzieho mäsa. Táto kyselina aktívne znižuje hladinu zlého cholesterolu, podporuje redukciu telesného tuku a zlepšuje činnosť mozgu. Mramorovanie má okrem lepšej chuti aj pozitívny vplyv na naše zdravie! Vlhkosť a textúra – mäso je najlepšie zvoliť pružné, vlhké a lesklé. Čerstvosť hovädzieho mäsa skontrolujete stlačením – po chvíli by sa malo vrátiť do prirodzeného tvaru. Vôňa – Mala by mať charakteristickú mäsovú vôňu. Kyslý zápach naznačuje, že je mäso skazené. Poznámka: mäso bez obalu môže absorbovať a uvoľňovať cudzie arómy. Ako skladovať hovädzie mäso? Najlepšie je skladovať v chladničke na mieste, ktoré je pri otváraní najmenej vystavené zmenám teploty. Väčšina chladničiek má zásuvky, niektoré dokonca snastaviteľnou teplotou podľa obsahu, preto je najlepšie ho na tomto mieste skladovať zakryté a vo veľkom kuse, aby vydržalo dlhšie čerstvé. Ako pripraviť hovädzie mäso? Existuje niekoľko spôsobov pripravovania hovädzieho mäsa. Jednotlivé kusy hovädzieho mäsa sú vhodné na dusenie, pečenie, vyprážanie, grilovanie a podávanie v surovom stave – v záložke Ponuka vo voľbe Viac informácií, podsekcia Odporúčame k jedlám – nájdete podrobnosti o príprave každého kusu hovädzieho mäsa. Hrubozrnná soľ a čerstvo mleté čierne korenie je základné korenie ideálne pre hovädzie mäso. Khovädziemu mäsu sa okrem soli a čierneho korenia hodia aj korenia ako rozmarín, cesnak, zázvor, koriander, medvedí cesnak a sójová omáčka. Ak sa bude hovädzie mäso vyprážať na panvici – sušené bylinky a korenie sa zvyčajne pridávajú niekoľko minút pred koncom, aby si zachovali arómu a aby nedošlo k ich pripáleniu, čo by viedlo k uvoľneniu charakteristickej horkosti. Ak však máte v úmysle hovädzie mäso piecť alebo dusiť pod pokrievkou, môžete ho niekoľko hodín vopred marinovať vo vašom obľúbenom korení. Okrem korení uvedených vyššie sa na prípravu hovädzieho mäsa môže použiť červené víno. Hovädzie mäso a červené víno je dokonalá kombinácia! Víno dokonale zvýrazní chuť hovädzieho mäsa. Rovnako dôležitá je pri príprave hovädzieho mäsa zásada, že po spracovaní by malo „odpočívať“. Po vyprážaní hovädzieho mäsa ho musíte na pár minút odložiť. Počas vyprážania šťavy obsiahnuté v mäse cirkulujú. Ak sa mäso hneď po spracovaní nareže alebo prepichne, šťava vytečie. Vďaka „odpočinku“ necháme šťavu rovnomerne rozísť a teplotu vo vnútri mäsa vyrovnať. Ako nechať zrieť hovädzie mäso? Zrenie hovädzieho mäsa – teda jeho dozrievanie, je proces, ktorý zvyšuje kvalitu hovädzieho mäsa. Vďaka zreniu sa hovädzie mäso stáva jemnejším, pretože svalové vlákna zmäknú a sú jemnejšie. Hovädzie mäso navyše získa úžasnú chuť a vôňu. Vyzrieť sa väčšinou necháva hovädzie mäso na steaky, teda: sviečková, špička, nízka roštenka a vysoká roštenka. Hovädzie mäso môže dozrievať dvoma spôsobmi – na sucho a na mokro: Mokré zrenie – spočíva v uskladnení menších kusov vykosteného hovädzieho mäsa vo vákuovej fólii na 2-3 týždne pri teplote 2-4°C. Mäso získa jemnosť a mäkkosť, no nestráca na šťavnatosti. Týmto spôsobom zrenia stráca hovädzie mäso minimálne na váhe. Mokré zrenie môžete robiť v chladničke – najlepšie miesto na uskladnenie je v jej zásuvke. Hovädzie mäso je potom menej vystavené zmenám teploty pri otváraní chladničky. Suché zrenie – mäso sa skladuje v špeciálnej miestnosti bez obalu pri teplote 1-4°C, primeranej vlhkosti cca. 80% a riadenom prietoku vzduchu po dobu 2-3 týždňov. V dôsledku suchého zrenia mäso stráca vlhkosť, hromadí najlepšie chuťové vlastnosti a stáva sa aj jemnejším. Pri tejto metóde mäso zreje vo veľkých kusoch spolu s kosťou.