Le visuel « marbré est considéré comme un des traits marquant la haute qualité de la viande de boeuf le plus importants; Il signe le caractère distinctement supérieur de la viande et fait que, àsa cuisson, la viande reste déicate, juteuse tout en gardant son goût exceptionnel. L`acide oléique, soit l`acide oméga-9, est le responsable du visuel « marbré » de la viande de boeuf. Cet acide réduit activement le niveau du colestérol « mauvais »; il aide réduire le tissu adipeux tout en améliorant la performance de votre cervau. Le tissu « marbré » de la viande, an plus d`offrir des valeur gustatives meilleures, est propice à notre santé ! Humidité et structure  – la viande flexible, humide et brillante est la melleure. La fraîcheur de la viande de boeuf peut être avéré quand on la presse – passé un moment la viande devrait revenir sur sa forme initiale, naturelle. Odeur – devrait êre caractéstique de la viande. Une odeur d`acide témoigne de la manque de la fraîcheur de la viande. Attention : une viande non-couverte est susceptible de prendre ou rendre des odeurs qui ne lui sont pas propres.  Comment garder la viande de boeuf ? Gardez votre viande, de préférence, dans un frigo sur une zone qui soit la moins exposée au changements de températures lors de son ouverture.  La plupart de frigo est doté des tiroirs, certains même laissant regler la température selon leur contenu et c`est là un lieu parfait pour garder votre vande couverte et en gros morceau pour permettre la garder fraîche plus longtemps. Comment on prépare la viande de boeuf ? Il existe quelques méthodes de préparation de la viande de boeuf. Chaque coupe de la viande de boeuf se prête à être braisée, rôtie, frite, grillée ou servie sans cuire – dans l`onglet Offre – option En savoir plus sous Nos récommandations des mets vous allez trouver les descriptifs de préparation de chaque morceau particulier de la viande de boeuf détaillé. Le sel de grain gros et le poivre fraîchement moulu sont des condiments de base qui accompagneront parfaitement votre viande de boeuf. Hormis le sel et la poivre la viande de boeuf est parfaitement condimentée par : romarin, ail, gingembre, coriandre, ail d`ours ou sauce de soja. Si vous allez faire frire la viande de boeuf sur une poêle, elle s`accompagnera des herbes sèches et des condiments qui sont rajoutées quelques minutes avant la fin de la friture de manière à les laisser garder leur arôme tout en étant qu`elles ne se grillent avec, comme résultat, l`apparition d`un goût amère. Si votre intention est de faire rôtir votre viande ou l`étoufer sous couvercle, vous pouver la faire mariner quelques heures auparavent dans vos condiments préférés.  Hormis les condiments mentionnés vous pouvez faire recours au vin rouge poir la préparer. De la viande de boeuf et du vin rouge – en voilà un couple parfait ! Le vin va parfaitement souligner le goût de la viande de boeuf. Un principe également important pour la prération de la viande de boeuf – votre viande devra « se réposer » après sa cuisson. La viande de boeuf doit être laissé se réposer quelques minutes. Pendant sa cuisson, les jus circulent dans la viande. Si vous la coupez ou la percez juste après son traitement, ses jus sortiront de son intérieur. Grâce à ce « repos » nous laissons le temps à ces jus qu`ils circulent et se rédistribuent sur tout l`intérieur de la viande tout en permettant que la température dans son intérieur soit partout égale. Comment assaisonner la viande de boeuf ? La mise au point de la viande de boeuf, soit sa maturation, est un processus au cours duquel sa qualité augmente. Grâce à la maturation la viande de boeuf devient plus tendre car les tissus de muscles deviennent mous et donc plus délicats. En même temps, la viande de boeuf acquiert un goût et une arôme hors pairs. On fait assaisonner, normalement, la viande de boeuf destinée à en faire des steacks, soit : surlonge, rumsteack, roastbif ou entrecôte. On peut faire maturer la viande de boeuf de deux manières – au sec ou mouillée: Maturation au mouillé – elle consiste en la mise des morceaux de viande de boeuf plus petits et sans os dans une feuille plastique sous vide pendant 2-3 semaines sous 2-4⁰C. La viande va devenir plus tendre et plus molle sans y perdre son caractère juteux. Au cours de ce type de maturation la viande de boeuf perd un bout de son poids. Vous pouver la faire maturer dans votre frigo – le meilleur lieu pour cela est un tiroir. C`est là que votre viande de boeuf sera le moins exposée aux changements de température quand on ouvrira le frigo. Maturation au sec – consiste en ce que l`on dispose la viande dans un quart spécial sans emballage sous les 1-4⁰C dans les conditions d`humidité adéquates, soit d`environ  80% et sous la circulation de l`air contrôlée pndant 2-3 semaines. Suite à la maturation e sec la viande perd de sa humidité en accumulant dans son intérieur les vleurs gustatives les meilleures tout en devenant plus tendre. On a recours à cette méthode pour faire maturer des gros morceaux avec leurs os.